目 录
农产品保鲜与加工专业人才培养方案... 2
一、专业名称... 2
二、基本学制与招生对象... 2
三、职业岗位与职业资格证书... 2
四、人才培养目标... 2
五、人才培养规格... 3
（一）知识能力... 3
（二）素质能力... 3
六、人才培养模式... 4
七、课程体系结构... 4
（一）企业需求调研及岗位群要求分析... 5
（二）职业能力分解... 6
（三）课程体系构建... 7
（四）课程体系与结构设置... 8
（五）教学安排进程... 9
八、组织实施... 17
（一）校企合作平台建设... 17
（二）师资队伍配置... 17
（三）实训实习基地... 20
（四）教材及教学资源开发... 21
九、保障机制... 22
（一）组织保障... 22
（二）制度保障... 23
十、教学建议... 23
十一、成绩考核与评价... 23
农产品保鲜与加工专业人才培养方案
农产品保鲜与加工技术(专业代码012500)
学制：初中学历者，全日制学制三年；高中学历者，全日制学制一年。
招收对象：初中、高中毕业生或具有同等学历者。
根据《国家职业标准》和2010年教育部颁布的《中等职业学校专业目录》中所公布的农产品保鲜与加工专业的职业岗位，通过我们对省内外多家农产品加工类企业以及农产品加工企业进行走访调研，确定将本专业岗位定位在食品检验岗位、农产品加工岗位、食品质量
管理岗位（见表1），并要求取得这些岗位的国家中级职业职格证书。
表1 职业资格证书一览表
|
序号
|
职业领域
|
就业岗位
|
职业资格证书
|
备注
|
|
1
|
食品检验
|
食品化验
食品检验
|
乳品检验员
畜产品检验员
食品检验员
|
学生在校期间必须取得相关中级职业资格证书
|
|
2
|
农产品
加工
|
食品罐藏
食品发酵酿造
食品焙烤
果蔬保鲜
饮料生产
畜产品加工
农产品加工设备的使用与维护
|
农产品加工
操作工
|
|
3
|
食品质量管理
|
食品生产规程
食品质量管理方法
食品卫生法规
食品企业质量体系
食品生产管理
|
品控员
品管员
|
根据食品行业对职业岗位群的要求，以及中职教育的总体目标，本专业主要面向省内农产品加工行业、农产品加工企业、农产品冷鲜保鲜仓储物流行业。培养具有良好的职业道德和敬业精神；掌握基本的理论知识和相应的实践技能及综合素质；具有较强实践能力及创新意识；能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、分析检验、品质控制、设备维护、产品开发及车间设计等一线工作的高素质技能型人才。
1.熟悉国家对食品加工行业发展与调节的方针、政策、法规、制度和标准。
2.熟悉农产品保鲜与加工的基本理论。
3.具备食品加工技术、食品检验技术以及食品品质管理等相关专业知识。
1.专业能力
(1)具备化学基本知识和操作技能。
(2)正确熟练地使用和维护农产品加工机械设备。
(3)掌握面包、蛋糕、月饼等焙烤食品的加工技术。
(4)能进行水果罐头、蔬菜罐头、肉罐头等罐藏制品的加工制作。
(5)掌握消毒奶、酸奶、奶粉等乳制品的加工技术。
(6)能进行香肠、烧鸡、肉松、肉干等肉制品的加工制作。
(7) 掌握葡萄酒、啤酒、白酒等发酵酿造食品的加工技术。
(8) 能够进行植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等的加工制作。
(9) 熟练进行食品营养成分、食品添加剂和食品微生物的检测。
(10) 具备食品安全控制的能力。
(11) 具备农产品加工企业技术管理的基本能力。
2.综合能力
(1)对新的技能与知识的学习能力。
(2)解决问题的方法能力、制订完善工作计划的能力。
(3)逻辑性、合理性的科学思维方法能力。
(4)自主学习、自我提高的能力。
(5)通过查阅各种技术资料，解决生产中遇到的问题的能力。
(6)熟悉安全生产规范、操作规程。
(7)具有良好的思想政治素质、严谨的行为规范和良好的职业道德。
(8)具有良好的心理素质和身体素质。
(9)计划组织协调能力、团队协作能力。
(10)食品质量安全意识。
(11)开拓发展创新能力。
(12)口头与书面表达能力、人际沟通能力。
农产品作为农业经济的重要组成部分，如何提高农产品质量，提升农产品附加值，增加农民收入，对农产品进行产地加工、深加工、精加工，即是农产品保鲜与加工专业的责任和使命。农产品保鲜与加工专业与行业、企业互为依托，以培养一线高技能应用型人才为根本，以就业为导向，以适应社会人才需求为目标，以培养技术应用能力为主线，将职业能力培养和素质教育贯穿于人才培养的全过程，进一步加强校企合作，构建
“产学一体,‘1＋1＋1’技能递进”人才培养模式。
根据“产学一体,‘1＋1＋1’ 技能递进”人才培养模式的要求，改变以课堂为中心的教学方式。注重教学过程的实践性、开放性和职业性，把课堂设在农产品加工车间。按照企业生产模式，将实际的生产任务、实际的实训环境、实际的生产流程和实际的工作结果融入到实训教学中，实行轮岗式“四实”生产现场教学模式，边学边练，讲练结合，学做合一。强化学生职业能力培养，提高人才培养质量。建立“以人为本，重在能力”的课程评价体制，制定切实可行的评价标准和指标体系，采取教师自我评价、同行评价、学生评价、企业评价“四位一体”的评价方式，做到企业满意、家长满意、学生满意。
实施“产学一体,‘1＋1＋1’ 技能递进”模式即第一学年主要任务为文化提升、技能培养，认知专业；第二学年巩固基础、技能强化，熟知专业；第三学年顶岗实习、技能提升，感知专业。同时根据农产品加工企业的多样性农产品保鲜与加工专业人才培养方向的多向性和学生职业需求的个性化要求，不断拓展专业方向。
本专业人才培养方案的制定是根据专业建设的基本要求，通过企业需求进行调研、职业能力分解及课程体系构建，建立了以典型工作任务为中心的生产岗位模块课程体系，使课程体系与教学目标相适应，农产品保鲜与加工专业设置3个不同的职业岗位，即农产品加工技术、食品检验技术、食品质量管理岗位。根据职业岗位确定了农产品加工操作工、农产品冷藏工、发酵工、食品检验工、食品检验技师、食品杀菌工、内审员等多个职业技术工种。并确定农产品保鲜与加工、畜产品加工、食品分析与检验三门核心课程，根据相关课程确定三个能力模块，提升学生全面发展和可持续发展能力。
通过深入企业调研掌握了农产品加工技术专业人才的社会需求、对应社会需求的人才类型，以确定农产品加工技术专业毕业生适应的职业岗位（群），制定专业培养目标、就业岗位与就业方向。将农产品加工行业中的岗位归纳为农产品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群及食品质量管理岗位三个岗位群。每个加工技术专业的学生，除了达到农产品加工技术岗位群相应工种要求的知识和能力素质外，还应该具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的知识和能力素质（见图1）。
图1 岗位群知识和素质能力要求
|
岗位群
|
知识和素质能力要求
|
相应的工种
|
备注
|
|
食品加
工技术
|
1.会初步设计与计算食品的配方，能进行新技术的推广应用。
2.能操作与维护常见的农产品加工所用设备。
3.会生产常见的、典型的食品产品。
|
农产品冷藏工
农产品加工操作工、
发酵工
|
|
|
食品检
验技术
|
1.会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标，会说出食品检验的原理。
2.能使用和维护常用的分析设备。
3.能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。
|
食品检验工
食品检验技师
食品杀菌工
|
|
|
食品质
量管理
|
1.会说明企业全面质量管理及ISO9000基本理论。
2.会说食品卫生法规的主要内容和HACCP的七个原理，会编写食品企业基本的质量体系文件。
3.能进行食品生产的现场管理。
|
ISO内审员
HACCP内审员
|
|
从事农产品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代农产品加工、贮藏、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力。
调查农产品加工行业所需的人才类型，确定岗位群的工作岗位，构建以基本素质为核心，以专业能力为基础，全面提高学生综合能力的职业能力体系（见图2）。
图2 职业岗位能力体系
针对农产品加工技术岗位群的能力体系，以农产品加工行业典型工作任务为导向，确定三大岗位群的各工作岗位对应的专业课程和相应的实训内容，构建模块化的课程体系。（见表2）.
表2 典型工作任务与模块化课程体系结构
|
工作
岗位
|
典型工作任务
|
课程名称
|
实训内容
|
课程
模块
|
|
农产品加工操作工
|
罐头加工
|
《农产品罐藏生产技术》
|
农产品罐藏生产
技术实训
|
食品加工操作
|
|
饮料加工
|
《饮料生产
技术》
|
饮料生产技术
|
|
肉制品加工
|
《肉制品加工
技术》
|
肉制品加工
技术实训
|
|
焙烤食品的生产
|
《焙烤农产品加工技术》
|
焙烤食品生产技术
|
|
乳制品的加工
|
《乳制品生产
技术》
|
乳制品生产技术
|
|
发酵酿造食品生
产
|
《酿造技术》
|
酿造技术实训
|
|
食品卫生检验工
|
食品营养成分检
测
|
《食品检验
技术》
《食品营养与
分析》
|
食品理化检验实训
食品营养成分测定
|
食品检验
|
|
食品添加剂检测
|
《食品检验
技术》
《食品添加剂》
|
食品理化检验实训
食品微量元素检测
|
|
食品中微生物
检验
|
《食品检验
技术》
《食品微生物
检验技术》
|
食品理化检验实训
微生物检验技能实
训
|
|
食品
质量
管理员
|
食品质量管理
|
《食品安全与
质量管理》
|
HACCP体系建立与
实施综合实训
ISO9000体系建立
与实施综合实训
|
食品品质管理
|
|
食品营养
|
《食品营养》
《食品卫生》
《食品营养
配餐》
|
营养配餐综合实训
|
（四）课程体系与结构设置（见表3）
表3 农产品保鲜与加工专业课程体系与结构设置
|
课程门类
|
说明
|
课程名称
|
|
公共基础
课程
|
本类课程是培养农产品加工技术专业学生人文素质、职业素质、政治素质和身
体素质的课程。
|
德育
|
|
|
法律
|
|
|
语文
|
|
|
体育
|
|
|
计算机基础
|
|
|
礼仪
|
|
|
形势政策与就职业指导
|
|
|
岗
位
(群)技
术
课
程
|
专业基础课程
|
本类课程是培养农产品保鲜与加工专业学生从事食品行业工作需
要掌握的基础知识和基本技能。
|
化学基础与分析技术
|
|
|
食品化学
|
|
|
食品添加剂
|
|
|
食品机械基础
|
|
|
专业核心课程
|
本类课程是专业课程中的中心课程无论何种模块教学中学生都必须学习的课程。
|
食品检验技术
|
|
|
畜产品加工
|
|
|
农产品加工
|
|
|
专业主干课程
|
本类课程是专业课程中的主要课程、在各
个模块中的主要课程。
|
果蔬罐藏生产技术
|
|
|
饮料生产技术
|
|
|
酿造生产技术
|
|
|
焙烤类食品加工技术
|
|
|
食品安全管理
|
|
|
专业
实践
课程
|
本类课程主要是实训类课程，以完成一个完整的工作项目或者一项完整的工作任务为依据来设置课程。课程排列的顺序是从完成工作项目或工作任务的简单到复杂，体现职业成长
规律。
|
认识实习、教学实习
|
|
|
饮料生产综合实训
|
|
|
罐头加工综合实训
|
|
|
焙烤综合实训
|
|
|
乳品加工综合实训
|
|
|
肉制品加工综合实训
|
|
|
食品微生物检验综合实训
|
|
|
蛋品加工综合实训
|
|
|
营养与保健、营养与检测
综合实训
|
|
|
拓展课程
|
本类课程是拓展学生理论视野的课程。
|
食品加工高新技术
|
|
|
市场营销基础
|
|
|
电子商务
|
|
|
职业道德与修养
|
|
1.教学活动时间分配表（表4）
表4 教 学 活 动 时 间 安 排
|
学年
|
学期
|
内容及时间安排（周）
|
|
入学军训
|
理论教学
|
实习实训
|
公益劳动
|
考试
|
机动
|
寒暑假
|
毕业教育
|
合计
|
|
一
|
1
|
1
|
14
|
2
|
1
|
1
|
1
|
7
|
|
27
|
|
2
|
|
15
|
2
|
1
|
1
|
1
|
5
|
|
25
|
|
二
|
3
|
|
14
|
3
|
1
|
1
|
1
|
7
|
|
27
|
|
4
|
|
14
|
3
|
1
|
1
|
1
|
5
|
|
25
|
|
三
|
5
|
|
0
|
20
|
|
|
|
7
|
|
27
|
|
6
|
|
0
|
18
|
|
|
|
|
1
|
19
|
|
总计
|
1
|
57
|
48
|
4
|
4
|
4
|
31
|
1
|
150
|
2.课程设置进程表（见表5）
|
表5 农产品保鲜与加工专业课程计划进程表
|
|
课程类别
|
序号
|
课程名称
|
学分
|
考试
|
教学时数
|
第一学年
|
第二学年
|
第三学年
|
|
总学
时数
|
理论
教学
|
实验
实训
|
一
|
二
|
三
|
四
|
五
|
六
|
|
14周
|
15周
|
14周
|
14周
|
0周
|
0周
|
|
公共基础课模块（必修）
|
1
|
语文
|
10
|
1,2
|
172
|
142
|
30
|
4
|
4
|
4
|
|
顶岗实习
|
顶岗实习
|
|
2
|
数学
|
10
|
1,2
|
172
|
172
|
|
4
|
4
|
4
|
|
|
3
|
职业生涯规划
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
2
|
|
|
|
|
4
|
职业道德与法律
|
2
|
|
30
|
20
|
10
|
|
2
|
|
|
|
5
|
经济政治与社会
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
|
|
2
|
|
|
6
|
哲学与
人生
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
|
|
|
2
|
|
7
|
英语
|
10
|
3
|
172
|
142
|
30
|
4
|
4
|
4
|
|
|
8
|
体育与
健康
|
6
|
|
102
|
8
|
94
|
2
|
2
|
2
|
2
|
|
9
|
艺术
|
3
|
|
56
|
40
|
16
|
4
|
|
|
|
|
10
|
计算机应用基础
|
7
|
|
116
|
50
|
66
|
4
|
4
|
|
|
|
小计
|
54
|
|
904
|
634
|
270
|
24
|
20
|
16
|
4
|
|
专业基础课模块（必修）
|
11
|
食品
微生物
|
3
|
2
|
60
|
40
|
20
|
|
4
|
|
|
|
12
|
化学基础与分析技术
|
3
|
1
|
56
|
40
|
16
|
4
|
|
|
|
|
13
|
食品
机械基础
|
3
|
4
|
56
|
46
|
10
|
|
|
|
4
|
|
14
|
食品
添加剂
|
2
|
|
30
|
20
|
10
|
|
2
|
|
|
|
小计
|
11
|
|
202
|
146
|
56
|
4
|
6
|
|
4
|
|
专业技能模块（必修）
|
食品加工操作工
|
15
|
焙烤制品加工技术
|
5
|
4
|
84
|
50
|
34
|
|
|
|
6
|
|
|
|
16
|
果蔬保鲜（罐藏）加工技术
|
5
|
4
|
84
|
54
|
30
|
|
|
|
6
|
|
17
|
农产品
加工技术
|
5
|
3
|
84
|
50
|
34
|
|
|
6
|
|
|
18
|
畜产品
加工技术
|
5
|
3
|
84
|
44
|
40
|
|
|
6
|
|
|
19
|
酿造
生产技术
|
3
|
|
56
|
40
|
16
|
|
|
|
4
|
|
20
|
饮料
生产技术
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
|
|
|
2
|
|
小计
|
25
|
|
420
|
258
|
162
|
|
|
12
|
18
|
|
食品检验工
|
15
|
食品
安全管理
|
2
|
|
28
|
24
|
4
|
|
|
2
|
|
|
16
|
食品微生物检验技术
|
5
|
4
|
84
|
60
|
24
|
|
|
|
6
|
|
17
|
食品生化检验技术
|
3
|
4
|
56
|
40
|
16
|
|
|
|
4
|
|
18
|
食品检验综合实训
|
5
|
|
84
|
20
|
64
|
|
|
|
6
|
|
19
|
农产品保鲜与加工技术
|
7
|
3
|
112
|
90
|
22
|
|
|
6
|
2
|
|
20
|
食品
生物化学
|
3
|
3
|
56
|
46
|
10
|
|
|
4
|
|
|
小计
|
25
|
|
420
|
280
|
140
|
|
|
12
|
18
|
|
食品品质管理员
|
15
|
食品
安全管理
|
3
|
4
|
56
|
40
|
16
|
|
|
|
4
|
|
16
|
食品
法律法规
|
3
|
4
|
56
|
50
|
6
|
|
|
|
4
|
|
17
|
食品
检验技术
|
7
|
3
|
112
|
80
|
32
|
|
|
4
|
4
|
|
18
|
食品营养与配餐
|
5
|
4
|
84
|
60
|
24
|
|
|
|
6
|
|
19
|
食品
生物化学
|
3
|
|
56
|
46
|
10
|
|
|
4
|
|
|
20
|
食品营养与卫生
|
3
|
3
|
56
|
40
|
16
|
|
|
4
|
|
|
小计
|
25
|
|
420
|
316
|
104
|
|
|
12
|
18
|
|
拓展模块
|
公共基础选修课
|
21
|
食品生产环境治理
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
22
|
物理
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
23
|
公共
关系学
|
4
|
|
28
|
18
|
10
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
24
|
公共礼仪
|
2
|
|
28
|
20
|
8
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
专业选修课
|
25
|
电子商务
|
2
|
|
60
|
30
|
30
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
26
|
市场营销
|
2
|
|
60
|
40
|
20
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
27
|
食品卫生与法规
|
3
|
|
56
|
40
|
16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
28
|
食品
包装学
|
3
|
|
56
|
40
|
16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小计
|
20
|
|
344
|
228
|
116
|
2
|
4
|
2
|
4
|
|
|
|
周课时
|
|
|
|
30
|
30
|
30
|
30
|
0
|
0
|
|
实践教学
|
29
|
教学实践（周）
|
18
|
|
300
|
0
|
300
|
2
|
2
|
3
|
3
|
|
|
|
30
|
顶岗实习（周）
|
67
|
|
1140
|
0
|
1140
|
|
|
|
|
20
|
18
|
|
合计
|
3138
|
1152
|
1986
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.专业实践课程（见表6）
表6 专业实践课程安排表
|
序号
|
课程名称
|
教学周数
|
开设学期
|
|
1
|
认识实习、教学实习
|
4
|
1,2
|
|
2
|
焙烤综合实训
|
2
|
3,4
|
|
3
|
饮料生产综合实训
|
1
|
4
|
|
4
|
肉品加工综合实训
|
1
|
3
|
|
5
|
乳品加工综合实训
|
1
|
3
|
|
6
|
罐藏加工综合实训
|
1
|
4
|
|
7
|
食品微生物检验技术
|
1
|
3
|
|
8
|
果蔬保鲜综合实训
|
1
|
4
|
|
9
|
食品检测综合实训
|
2
|
4
|
4.顶岗实习安排（见表7）
表7 农产品保鲜与加工专业顶岗实习安排
|
模块
|
工作
岗位
|
实训内容
|
技术能力
|
|
罐头
加工
|
研发
岗位
|
新品种的研发及产品问题解决：
（1）杀菌温度和时间引起产品质量的变化
（2）全程控制引起污染的因素
|
新品种
的研发
食品
杀菌技术
|
|
生产
岗位
|
（1）防止酶褐变工序
（2）料液的配制
（3）注意排气、密封、杀菌、冷却的操作
|
罐头食品
生产技术
|
|
品管
岗位
|
（1）理化检验总酸、糖、pH、固形物等检验
（2）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验
|
罐头食品
检测分析
|
|
酿造
技术
|
糖化
工段
|
（1）原辅料的检验：检验项目、指标值
（2）原辅料粉碎：原料处理输送设备名
称、型号、生产能力
（3）麦汁糖化操作：糖化、糊食品艺（温度、时间），设备型号、名称、生产能力
（4）麦汁过滤操作：过滤操作方法，过
滤设备名称、生产能力
（5）麦汁煮沸：煮沸操作，酒花添加、加量；煮沸设备
（6）麦汁冷却：冷却设备、方法
|
啤酒原辅料
的前处理
|
|
发酵
工段
|
（1）酵母培养与扩培：流程，各环节控制工艺条件
（2）酵母添加与啤酒发酵：添加量、添加方法；发酵工艺控制
（3）啤酒发酵技术：发酵方法、工艺控制
（4）啤酒大型发酵罐发酵：发酵方法、设备和工艺操作
（5）CIP清洗：清洗工艺（清洗剂、消毒剂、灭菌剂名称，清洗时间、浓度、
清洗频次）
|
啤酒的
发酵技术
|
|
包装
工段
|
（1）啤酒过滤的目的、要求和方法
（2）啤酒包装工艺流程，设备名称，工艺参数
（3）设备清洗与环境打扫
|
啤酒的
包装技术
|
|
品管
岗位
|
（1）啤酒生产原料验收质量指标
（2）啤酒成熟度的控制
（3）常规指标的分析
（4）啤酒微生物检验
|
啤酒质量
检测技术
|
|
焙烤食品生产
|
研发
岗位
|
（1）产品的市场调研
（2）新产品的研发及产品问题的解决
|
焙烤食品的新产品研发
|
|
生产
岗位
|
（1）面坯的加工（配方、设备名称、型号、生产能力）
（2）成形、焙烤（设备名称、型号、生产能力），以及加工操作条件（温度、时间、速度）
|
焙烤食品
加工技术
|
|
品管
岗位
|
（1）原辅料的检验：检验项目、指标值
（2）理化检验总酸、糖、pH值等检验
（3）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验
|
焙烤食品
检测分析
|
|
包装
工段
|
（1）饼干包装工段的管理
（2）饼干包装的设备名称、型号、生产能力
（3）饼干包装设备的使用与维护
|
焙烤食品的包装技术、包装设备的使用及维护技术
|
|
肉制品加工
|
研发
岗位
|
新品种的研发及产品问题解决
（1）杀菌温度和时间引起产品质量的变化
（2）全程控制引起污染的因素
|
肉品加工技术
|
|
生产
岗位
|
（1）肉品的加工（配方、设备名称、型号、生产能力）
（2）配料、成形、烘烤（设备名称、型号、生产能力），以及加工操作条件（温度、时间、速度）
|
|
品管
岗位
|
（1）注意选料、配料、杀菌、成型、冷
却等工艺的操作要点
（2）防止酶褐变工序（特别注意采用不同种类化学试剂和剂量防止酶褐变的效果比较）
|
肉制品
检验分析
|
|
乳制品加工
|
研发
岗位
|
（1）原料品质的检验
（2）全程控制引起污染的因素（特别注意生物因素）
（3）产品的理化检验
|
乳制品
加工技术
|
|
生产
岗位
|
（1）注意选料（原材料、产品配方、设
备名称、型号、生产能力）
（2）主要工艺要点（配料、杀菌、冷却、包装等）
|
|
品管
岗位
|
（1）原辅料的检验：检验项目、指标值
（2）理化检验总酸、糖、pH值等检验
（3）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验
|
乳制品
检测分析
|
|
饮料
加工
|
研发
岗位
|
新品种的研发及产品问题解决
（1）杀菌温度和时间引起产品质量的变化
（2）全程控制引起污染的因素
|
新品种的研发食品杀菌技术
|
|
生产
岗位
|
（1）注意选料（原材料、产品配方、设备名称、型号、生产能力）
（2）主要工艺要点（配料、混合、杀菌、冷却、包装等）
|
饮料
加工技术
|
|
品管
岗位
|
（1）原辅料的检验：检验项目、指标值
（2）理化检验总酸、糖、pH值等检验
（3）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验
（4）常规指标分析
|
饮料
检测分析
|
5.轮岗式校内外实训计划（见表8）
表8 校内、外实训计划安排
|
项目
学期
|
实训
目的
|
实训地点
|
工作任务
|
技术能力
|
实训
时间
|
|
第一
学期
|
对行业、企业、专业有感性认识
|
校内外实训基地参观、实操
|
罐头生产、产品品质管理
|
罐头
农产品加工
|
2周
|
|
第二
学期
|
焙烤食品生产
|
焙烤
食品生产
|
2周
|
|
第三
学期
|
基本技能和专业技能训练
|
校内
|
饮料
生产实训室
|
饮料生产、品质管理
|
饮料
生产技术
|
1周
|
|
果蔬保鲜
实训车间
|
果蔬加工、产品品质管理
|
果蔬罐头
加工技术
|
1周
|
|
焙烤实训室
|
糕点、面包的
焙烤
|
烘焙技术
|
1周
|
|
第四
学期
|
肉制品实训室
|
卤肉制品
|
肉制品
加工技术
|
1周
|
|
乳制品加工
实训室
|
灭菌乳加工
|
乳品
加工技术
|
1周
|
|
微生物技术
实训室
|
食品微
生物检验
|
微生物
检验技术
|
1周
|
|
蛋制品实训室
|
皮蛋加工
|
蛋品加工
|
1周
|
|
第五
学期
|
顶岗
实习
|
1.大连桃李食品有限公司
2.金汇食品集团
有限公司
3.辉山乳业食品
有限公司
4.辽宁柏慧燕都
食品有限公司
5.大连康源食品
有限公司
6.丹东幸福食品
有限公司
|
综合实训
顶岗实习
|
食品综合加工、检测、品质管理能
力
|
1学年
|
6.学时结构比例（见表9）
表9学时比例
|
类别与项目
|
总学时
|
学分
|
理论学时
|
实践
学时
|
总学时比例
|
备注
|
|
人文素质课
|
904
|
54
|
624
|
260
|
28.8%
|
|
|
专业技能课
|
专业必修课程
|
622
|
36
|
404
|
218
|
19.8%
|
|
|
实践课程
|
300
|
18
|
|
300
|
0.9%
|
|
|
顶岗实习
|
1140
|
67
|
|
1140
|
36.3%
|
|
|
拓展课程
|
344
|
10
|
228
|
116
|
10.9%
|
|
|
总 计
|
3138
|
185
|
1162
|
1976
|
|
|
|
专业技能课占总教学时数比例
|
65.7%
|
7.职业资格认证课程时间安排（见表10）
表10 职业资格认证课程时间安排
|
认证课程
|
认证专业
|
认证时间
|
|
计算机等级考试（二级）
|
必考
|
第一学期
|
|
食品检验工（中级）
|
必考
|
第四学期
|
|
农产品加工工（中级）
|
必考
|
第四学期
|
|
营养师
|
选考
|
第四学期
|
（七）毕业标准
1.课程修满160学分；成绩全部合格。
2.考取本专业职业岗位1个四级职业资格证书，从以下资格证书中进行六选一：乳品检验员、畜产品检验员、食品检验员、农产品加工操作工、品控员、品管员。
对接地方农产品加工企业，建立农产品保鲜与加工专业校企合作委员会及其运行机制和保障体系，充分发挥地方政府在校企合作中的统筹协调作用，调动行业、企业参与办学的积极性，形成校企合作办学的长效机制，增强农产品保鲜与加工专业的办学活力和综合竞争力。
1.完善专业建设指导委员会，制定本专业人才培养方案，推进课程体系改革，确定实训基地建设方案。完善校外实训基地管理制度，建立教师到企业实践制度，让教师轮岗到企业进行技能培训，培养“双师型”队伍。制定学生顶岗实习管理制度，定期组织学生到企业进行岗位实习，为学生提供生产性实训岗位和就业岗位。使校企合作在制度的保障下健康、有序的发展。
2.聘请企业能工巧匠、高级技师或高级管理人员担任兼职教师，承担实训（实习）教学任务和顶岗实习管理，参与修订本专业人才培养方案，制定课程标准，改革教学内容、教学方法和学生实习成绩考核标准，推进课程体系改革，培养“双师型”队伍，并指导实训基地建设，建立校企合作长效运行机制。
3.加强与企业的合作办学，与10家企业签订合作协议，开设2个企业冠名班，扩大订单培养班招生规模完善订单培养模式的管理和运作机制，实现人才培养与岗位需求的无缝对接。
1.专业师资队伍建设标准
根据教育部规定的中等职业学校16:1至20:1的生师比要求，专任教师人数应在28名至35名之间。其中：
（1）双师型比例应达到专任专业课教师人数的80%以上；
（2）兼职教师比例应达到专任教师总人数的10-25%；
（3）专业带头人应占专职专业教师人数的10%；
（4）骨干教师应占专职专业教师人数的30%；
（5）高级讲师以上应占专职专业教师人数的25%；
（6）讲师应占专职专业教师人数的60%。
（7）专任教师中本科以上学历的占100%。
（8）专任教师中具有硕士研究生学历或学位的占5%以上。
2.专业师资现状分析（见表11—表12）
本专业现有专任教师31人，其中：
1.文化基础课教师有10名，占专任教师的33%；
2.专任专业课教师13人，占专任教师的42%；
3.聘请8位企业技术主管、高级工程师为兼职教师，占专任教师的25%；
4.双师型教师12人,占专任专业课教师92%；
5.专业带头人2人，占专任专业课教师人数的15%；
6.骨干教师6人，占专任专业课教师人数的46%；
7.高级讲师5人，占专任专业课教师人数的38%；
8.讲师8人，占专任专业课教师人数的68%；
9.所有专任教师均为本科以上学历，占专任教师人数的100%；
10.专任教师中具有硕士研究生学历或学位的2人，占专任教师人数的6%。
表11 专任教师基本情况一览表
|
序号
|
姓 名
|
性别
|
出生
年月
|
专业技术职务
|
学历
|
所学专业
|
教师类型
|
|
1
|
高 伟
|
男
|
1961.12
|
高级讲师
|
本科
|
食品科学与工程
|
专业带头人
|
|
2
|
江凤平
|
女
|
1966.10
|
高级讲师
|
本科
|
食品科学与工程
|
专业带头人
|
|
3
|
赵志顺
|
男
|
1965.10
|
高级讲师
|
研究生
|
微生物学
|
专业带头人
|
|
4
|
梁丽新
|
女
|
1972.09
|
高级讲师
|
本科
|
农学
|
骨干教师
|
|
5
|
董砚博
|
女
|
1981.12
|
讲师
|
本科
|
食品科学与工程
|
骨干教师
|
|
6
|
刘海杰
|
女
|
1981.07
|
讲师
|
本科
|
食品科学与工程
|
骨干教师
|
|
7
|
徐 月
|
女
|
1984.04
|
讲师
|
本科
|
食品加工
|
骨干教师
|
|
8
|
吴 红
|
女
|
1968.01
|
高级讲师
|
本科
|
化学
|
专业教师
|
|
9
|
关荣智
|
男
|
1979.03
|
农艺师
|
本科
|
农学
|
专业教师
|
|
10
|
李 薪
|
女
|
1983.05
|
助理工程师
|
本科
|
中药学
|
专业教师
|
|
11
|
顾一男
|
男
|
1980.11
|
讲 师
|
本科
|
中药学
|
骨干教师
|
|
12
|
祝文学
|
男
|
1980.09
|
讲 师
|
本科
|
中药学
|
骨干教师
|
|
13
|
李 娜
|
女
|
1983.12
|
讲 师
|
本科
|
中药制药
|
专业教师
|
|
14
|
杨 芳
|
女
|
1970.07
|
高级讲师
|
本科
|
英语
|
文化基础课
教师
|
|
15
|
赵 岩
|
女
|
1965.04
|
高级讲师
|
本科
|
汉语言
文学
|
文化基础课
教师
|
|
16
|
邢 弘
|
女
|
1967.02
|
高级讲师
|
硕士
|
教育学
|
文化基础课
教师
|
|
17
|
张家莹
|
女
|
1974.12
|
实验师
|
本科
|
中国汉语言文学
|
文化基础课
教师
|
|
18
|
张德颜
|
男
|
1964.09
|
讲师
|
本科
|
物理学
|
文化基础课
教师
|
|
19
|
孟昭来
|
男
|
1955.03
|
高级讲师
|
本科
|
数学
|
文化基础课
教师
|
|
20
|
杜 杰
|
女
|
1959.09
|
高级讲师
|
本科
|
英语教育、教育管理
|
文化基础课
教师
|
|
21
|
徐 萌
|
女
|
1987.11
|
助理讲师
|
本科
|
日语
|
文化基础课
教师
|
|
22
|
崔 敏
|
女
|
1965.10
|
高级讲师
|
本科
|
政治
|
文化基础课
教师
|
|
23
|
赵德忠
|
男
|
1964.4
|
讲师
|
本科
|
体育
|
文化基础课
教师
|
表12 兼职教师基本情况一览表
|
序号
|
姓名
|
性别
|
职务
职称
|
工作单位
|
教学任务及
专业方向
|
|
1
|
朱辉
|
男
|
技术员
|
抚顺绿源果汁
有限公司
|
食品分析与检验
|
|
2
|
刘萍
|
女
|
技术员
|
沈阳辉山乳业
|
食品包装
|
|
3
|
章水生
|
男
|
工程师
|
云垦食品有限公司
|
肉制品加工
|
|
4
|
李燕
|
女
|
工程师
|
大连桃李食品
有限公司
|
面包的生产
|
|
5
|
赵刚
|
男
|
技术员
|
洪发食品有限公司
|
香肠的制作工艺
|
|
6
|
赵连慧
|
女
|
工程师
|
沈阳聚利食品
有限公司
|
面粉的加工特点
|
|
7
|
田洪刚
|
男
|
工程师
|
抚顺市独凤轩
食品有限公司
|
食品营养与卫生
|
|
8
|
张永芹
|
女
|
工程师
|
抚顺兴达金会牧业
有限公司
|
肉制品的预处理
|
1.校内实训基地
经过多年建设和完善，形成校内较完善的实训基地一处，包括基础化学实训室（包括无机、有机、生化等）、焙烤实训室、微生物实训室、酿造实训室（包括白酒、果酒）、乳制品实训室、肉制品实训室、果蔬加工实训室等7个实训分室。实训室总面积约为2332平方米。实训室面积及装备能基本满足学生独立进行实验的要求。实训开出率为100%以上，实训室能向学生开放；有综合性实训的课程占有实训课程总数比例≥40%。总的来说，在实训开出率和课程总比例上达到要求，课程计划和实践环节设置比较合理，执行情况良好。（见表13）
表13 实训室情况一览表
|
实训室名称
|
间数
|
面积/M2
|
可容纳人数
|
可开出实验个数
|
|
化学实训室
|
1
|
180
|
48
|
46
|
|
食品理化检验实训室
|
1
|
180
|
48
|
46
|
|
微生物实训室
|
1
|
140
|
36
|
40
|
|
酿造实训室
|
2
|
184+108
|
25 +40
|
50
|
|
焙烤实训室
|
1
|
180
|
48
|
|
|
乳制品实训室
|
1
|
180
|
48
|
|
|
肉制品实训室
|
1
|
180
|
48
|
|
|
果蔬加工实训室
|
1
|
180
|
48
|
|
|
饮料加工实训室
|
1
|
180+180
|
48
|
|
|
辅助实训室
|
3
|
248
|
各32
|
＞46
|
|
分析天平室
|
1
|
70
|
30
|
|
|
仪器分析室
|
1
|
140
|
48
|
|
2.校外实训基地
学校通过建立校外实训基地，与一些企事业单位建立了长期稳固的合作关系，建立了良好的校企合作的办学机制，实行仪器设备、教学资源的共享。农产品加工专业校外实训基地（见表14）。
表14 农产品加工专业校外实训基地一览表
|
序号
|
实训基地名称
|
实训项目
|
实训效果
|
是否有正式协议
|
|
1
|
大连桃李食品公司
|
焙烤食品生产、产品品质与安全检测
|
良好
|
有
|
|
2
|
金汇食品集团
有限公司
|
香肠生产、产品品质与
安全检测
|
良好
|
有
|
|
3
|
辉山乳业食品工业有限公司
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乳制品生产、产品品质与
安全检测
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良好
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有
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4
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辽宁柏慧燕都食品有限公司
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肉制品、产品品质与
安全检测
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良好
|
有
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5
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大连康源食品
有限公司
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各类罐头生产、产品品质与安全检测
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良好
|
有
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6
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丹东市幸福食品
有限公司
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饮料生产、产品品质与
安全检测
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良好
|
有
|
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7
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姚家农场实训基地
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果蔬原材料生产选择、
保鲜、储藏
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良好
|
有
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1.教材的编写
通过多年教学经验，整理编写了《畜产品加工技术实训》、《微生物检验技术实训》、《农产品加工技术实训》教材，教材编写计划（见表15）。
表15 教材编写计划表
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序号
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教材名称
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负责人
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预计出版时间
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1
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畜产品加工技术实训
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江凤平
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2015年
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2
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微生物检验技术实训
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赵志顺
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2015年
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3
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农产品加工技术实训
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梁立新
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2015年
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2.教学资源开发
与企业合作开发制作专业核心课程和专业基础课程教学资源，建立教学信息点 63个、视频 3个及教学课件13门，以满足专业教学需求（见表16）。
表16 专业课程资源建设情况
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序号
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课程名称
|
信息点（动画数）
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视频
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|
1
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畜产品加工
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25
|
|
|
2
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食品检验与分析
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4
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3
|
|
3
|
农产品加工
|
34
|
|
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合计
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|
63
|
3
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1.建立专业建设指导委员会
本专业成立包括教育主管部门领导、行业大师、企业高级管理人员、企业能工巧匠、学科专家所组成的专业建设指导委员会（见表17），全面参与人才培养模式改革、教学模式改革、评价模式改革、师资队伍建设、实训基地建设、大赛指导、教材编写等各个领域，引领专业建设、改革和发展。对农产品保鲜与加工专业的发展起到保驾护航的作用。
表17 农产品保鲜与加工专业建设指导委员会成员名单
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序号
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姓名
|
单位
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原单位
职务
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委员会职务
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1
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江凤平
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抚顺市农业特产学校加工专业
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科长
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组长
|
|
2
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蔡志强
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辽宁农业职业技术学院食品加工系
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副主任
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副组长
|
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3
|
石小雷
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辉山乳业公司人力资源部
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部长
|
|
6
|
梁立新
|
抚顺市农业特产学校加工科
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高级讲师
|
成员
|
|
7
|
赵志顺
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抚顺市农业特产学校加工科
|
高级讲师
|
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8
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徐悦
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抚顺市农业特产学校加工科
|
讲师
|
|
9
|
董砚博
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抚顺市农业特产学校加工科
|
讲师
|
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10
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顾一男
|
抚顺市农业特产学校加工科
|
讲师
|
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11
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田洪刚
|
抚顺市独凤轩食品有限公司
|
部长
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|
12
|
崔有库
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清原满族自治县汇鑫食品有限公司
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总经理
|
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13
|
何艳
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抚顺洪发肉制品有限公司
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总经理
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14
|
马金良
|
抚顺金粮农产品有限公司
|
总经理
|